优质牛肉的鉴别

文章来源:未知   发布时间:2016-12-21 11:29   点击:

   作为味美、蛋白质含量较高而又营养丰富的牛肉,同其它澳门牌九官网蛋白一样四季皆可食用。那么,夏季如何挑选牛羊肉呢?
    一闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。
    二摸,一要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。
    三看,看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀。较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。