冰箱中存储肉类的食用安全

文章来源:未知   发布时间:2016-12-20 09:30   点击:

冰箱中存储肉类的食用安全

冰箱在许多家庭中的作用是举足轻重的,它保鲜、贮存食物,为人们紧张而忙碌的生活带来了许多的便利;但是,不正确的冷冻冷藏食物方式将会在一定程度上影响健康。那么冷冻冷藏食物应该注意些什么?
在日常生活中,很多人都认为冰箱就是用来防止食物腐败变质的,尤其是冷冻室,可以更长时间储存食物;那么到底冰箱里是不是能长时间地储存食物?它能阻止食物的变质吗?
人们曾经做过这样一个实验,在零下18℃的情况下,把新鲜的肉储存8个月。实验发现,在第3个月时,肉营养素的变化非常明显,主要是维生素A与维生素E的变化,损失了约23%,到第8个月时,损失就更多了。另外,它们的血红素也氧化得非常厉害,不仅颜色变淡了,水分丢失得也很多。家庭中使用的冰箱,冷冻室的温度一般都在零下18℃左右,而这个温度只能在一定的时间内保持食物的风味、营养成分以及它的新鲜度,但却阻止不了食物营养成分逐渐地损失和品质缓慢的恶化。所以,在冰箱中冷冻肉时,最好不要超过两个月,要不然便享受不到食物原有的美味和营养了。
也许您会说不就是没营养吗,无所谓,只要能吃就行。那么,长期冷冻的食物是不是只是没营养那么简单呢?专家提醒,肉类食物在冰箱中冷冻的时间越长,脂肪氧化的可能性就越大,而脂肪氧化过程中会产生轻度氧化物和羰基化合物,这两种物质可是对身体非常有害的。如果您发现肉里的脂肪已经变成了黄色,那就意味着它已经被氧化了,这块肉就最好不要吃了。
工作一忙,很容易忘记您家冰箱冷冻室里都存放了哪些东西,特别是食物经过冷冻之后,不易辨别。为了避免这种情况的发生,您可以在它的外包装袋上贴上一个小标签,注明它的内容和当天日期,然后再把它放到冷冻室里。或者您也可以做一张“冷冻食物存放一览表”,把它贴到冷冻室的门上,这样,您就可以随时了解冷冻室里都存放哪些东西了。还要注意尽量减少从冰箱里取冷冻食品的次数,不要拿出来化冻了,再放回去冻上。一般来说,肉每被解冻一次,营养成分流失就很多,同时造成食用时口感变差以及新鲜度下降。更为值得注意的是,美国营养学家杰里·科恩,曾从反复冷冻的肉中检测出一种叫做β-二硝酸铵的致癌物质,并且冷冻的次数越多,食品中这种致癌物质的浓度也越高,对人体的健康危害也就越大。所以,肉是不能反复冷冻的,您将肉买回来之后,,可以按照每次的食用量把它切成一小块一小块的,然后再用保鲜袋把它装起来,放到冰箱的冷冻室里面,吃一次取一块就行了。