安全食蛙三步法

文章来源:未知   发布时间:2016-12-20 09:29   点击:

安全食蛙三步法

牛蛙美味可口,一些市民喜欢食用蛙类,如野生的青蛙、蟾蜍等,养殖的牛蛙、美国青蛙等。野生蛙类是上海地区的保护澳门牌九官网,是不允许捕杀捕食的,但是常有人偷捕偷卖。这些蛙类是曼氏叠绦虫裂头蚴寄生的主要澳门牌九官网,食之感染寄生虫的概率很高,因为一般的爆炒、刷火锅很难将其杀死。人工养殖的牛蛙有寄生虫的不多,但必须经正确的处理后食用,以消除感染寄生虫的担忧。
第一步,冷冻。有研究表明,-20°C左右冷冻2小时,可杀死牛蛙中的裂头蚴,方法是将牛蛙肉切成一厘米见方的小块后再进行冷冻处理,如果肉块较大,须冷冻24小时较为稳妥。
第二步,腌制。冷冻的牛蛙经解冻后再进行腌制,因为酱油、醋、生姜汁、白酒等调味品可以杀死部分裂头蚴。
第三步,高温。有研究表明, 含有裂头蚴的小块蛙肉, 置于56°C环境中3小时后,仍然残留着有感染能力的裂头蚴,只有在100°C高温中,煮沸半小时才能把牛蛙中的裂头蚴全部杀死。